(Updated:24/12/07)

อาหารถือเป็นหนึ่งในสิ่งสำคัญประจำปาร์ตี้ และผู้ที่จะให้คำแนะนำในเรื่องนี้ได้ดีที่สุด คงหนีไม่พ้น คุณขาบ-สุทธิพงษ์ สุริยะ Food Stylist ชื่อดังแห่ง Karb Studio ที่เราได้พูดคุยกับเค้าไปเมื่อไม่นานนี่เอง วันนี้คุณขาบมีเคล็ดลับง่ายๆ ว่าด้วยการจัดการกับเรื่องอาหารในงานปาร์ตี้ การตกแต่งโต๊ะ การสร้างสรรค์ธีม และสีสันให้กับเมนู เพื่อให้แขกที่มาร่วมงานได้อิ่มอร่อย เต็มไปด้วยรอยยิ้ม รวมถึงหอบความประทับใจอันไม่รู้ลืมติดกลับไปด้วยนั่นเอง พระเอกของงานคืออาหาร ในการจัดปาร์ตี้ทุกครั้ง สิ่งที่ไม่ควรละเลยหรือมองข้ามไปก็คือเรื่องของอาหาร เพราะถือเป็นหนึ่งในสิ่งสำคัญหลัก เป็นพระเอกของงาน หาเจ้าบ้านสามารถจัดเมนูอาหารให้ออกมาดูดีและเหมาะสมกับแขก ย่อมจะทำให้แขกกลับบ้านไปพร้อมความรู้สึกประทับใจอันแสนพิเศษได้ไม่ยาก กำหนดธีมก่อนทุกครั้ง การจัดงานอะไรก็แล้วแต่ ธีมงานเป็นสิ่งสำคัญ เพราะจะนำไปสู่การจัดเมนูอาหารได้อย่างเหมาะสมกับรูปแบบปาร์ตี้ หากเป็นคริสต์มาสก็อาจจัดธีมเป็นเขียว-แดง แล้วเลือกชนิดของอาหารโดยดูจากสีสันเป็นหลัก ส่วนการเลือกรูปแบบว่าจะจัดแบบดินเนอร์หรือบุฟเฟ่ต์นั้น ให้ขึ้นอยู่กับความสะดวกเป็นที่ตั้ง หากอยากได้ปาร์ตี้ที่ดูเป็นทางการ หรือหรูหรา อาจเลือกแบบดินเนอร์ แต่หากอยากได้ปาร์ตี้ที่เป็นกันเองและจัดการง่าย ก็เลือกเป็นแบบบุฟเฟ่ต์แทนก็ได้นะคะ ดูจำนวนคนและภาชนะ ก่อนการจัดเมนูอาหาร เจ้าของงานควรพิจารณาจำนวนคน และตรวจดูภาชนะที่มีอยู่ก่อนว่ามีจำนวนเท่าไหร่ เพราะหากเราทำเมนูก่อนแล้วค้นพบว่า เมนูที่เลือกไม่เหมาะกับงานปาร์ตี้ เนื่องจากทำยุ่งยาก จะทำให้เจ้าของบ้านรู้สึกเหนื่อย เพราะพาลรู้สึกว่าการจัดปาร์ตี้เป็นเรื่องไม่สนุกได้นั่นเองค่ะ
เลือกชนิดอาหารให้แขกทุกคนทานได้ ควรเลือกอาหารที่ทานง่าย และแขกทุกคนทานได้ โดยจำนวนชนิดของเมนูอาหารไม่ควรเยอะมากนัก ประมาณ 3 - 4 ชนิด กำลังดี อีกอย่างคือ อย่าลืมใส่เรื่องธีมหรือคอนเซปต์ของงานเข้าไปในอาหารด้วย เช่น หากเป็นปาร์ตี้คริสต์มาส เราอาจตกแต่งของว่างดวยการเลือกผักสีเขียว หรือแดงมาเป็นส่วนประกอบ ส่วนเค้ก แทนที่จะเลือกช็อกโกแลต ก็เป็นราสเบอร์รี่สีแดงแทน ส่วนเรื่องเครื่องดื่ม ให้เตรียมทั้งแบบมีแอลกอฮอล์ และไม่มีแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ ควรเตรียมเครื่องดื่มให้เข้ากับชนิดงาน หากจัดปาร์ตี้ที่เน้นอาหารตะวันตก ก็ไม่ควรเลือกเครื่องดื่มที่ดูขัดแย้งมาเป็นส่วนประกอบของงาน
		ควรรู้ก่อนว่าแขกทานหรือไม่ทานอะไร หากไม่มีเวลาถาม ให้เตรียมอาหารแบบปรุงธรรมดาไว้ก่อน แต่ควรมีวัตถุดิบสำรองไว้ในตู้เย็น เผื่อทำใหม่แยกเสิร์ฟต่างหากได้ เช่น ถ้าทำอาหารที่มีกุ้งควรทำส่วนที่ไม่มีกุ้งไว้ พอแขกมาก็ยกอาหารออกมาเสิร์ฟ แล้วถามว่าแขกแพ้กุ้ง หรือ อาหารทะเลไหม หากแพ้ก็จะเลือกใส่เนื้อสัตว์อย่างอื่น หรือใส่ผักแทน แต่หากไม่แพ้ก็เสิร์ฟกุ้งได้เลย ขนมเค้กไม่ควรตัดแบ่ง ในหลายๆ ปาร์ตี้ โดยเฉพาะปาร์ตี้ช่วงปลายปี มักจะมีเค้กร่วมด้วย หากเราจัดเตรียมเค้กเป็นหนึ่งในของรับประทานประจำปาร์ตี้ ไม่ควรแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ควรนำมาเป็นก้อนใหญ่เพื่อเป็นไฮไลต์สุดท้าย แล้วให้แขกตัดแบ่งกันอีกที เพื่อแขกจะได้รู้สึกว่ามีส่วนร่วมกับปาร์ตี้มากขึ้น และสร้างความประทับใจไปในตัว ตกแต่งโต๊ะให้มีสีสันและเข้าธีมที่สุด นอกจากพิจารณาเรื่องสีสันของอาหารให้เข้าธีมแล้ว เราไม่ควรละเลยในเรื่องของรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ อย่างการตกแต่งโต๊ะอาหาร เพราะสิ่งละพันอันละน้อยเหล่านี้จะทำให้แขกประทับใจงานของเราได้มากยิ่งขึ้นกว่าเดิม อาจเลือกตกแต่งด้วยการนำอุปกรณ์ต่างๆ มาช่วย เช่นนำริบบิ้นมาผูก ผ้าเช็ดปากสีแดง และเขียว หรือทำการ์ดเล็กๆ เขียนว่า Make A Wish แล้วแปะใส่ตามของประดับบนโต๊ะ จะช่วยเพิ่มรายละเอียดที่น่าสนใจ
การจัดเตรียมเตรียมภาชนะให้พร้อมก่อนปาร์ตี้เริ่ม ก่อนวันงาน เราควรมีการเตรียมภาชนะให้พร้อม โดยควรเตรียมให้เหมาะกับประเภทและชนิดของอาหาร และเผื่อไว้ให้มากกว่าจำนวนแขก เพราะหากเกิดภาชนะตกหล่น เราจะสามารถยังมีสำรองไว้ใช้ ไม่ควรปล่อยภาชนะขาด หรือแขกคนใดคนหนึ่งมีไม่เหมือนคนอื่น เพราะจำทำให้แขกไม่ประทับใจได้ หากจัดปาร์ตี้ที่คนเยอะมากๆ ก็อาจเลือกใช้จานหรือถ้วยกระดาษแทนภาชนะจริงได้ เพื่อความสะดวกในการจัดเก็บ นอกจากนี้ควรหลีกเลี่ยงการใช้พลาสติกหรือโฟมเพราะเป็นอีกหนึ่งตัวช่วยในการปกป้องไม่ให้โลกร้อน ส่วนช้อนส้อมสามารถใช้ของจริงได้ เพราะทำความสะอาดและจัดเก็บไม่ยุ่งยากเท่าไหร่ ความอร่อยและหน้าตา คือหัวใจหลักที่มาพร้อมกัน ในการจัดปาร์ตี้นั้น หัวใจหลักของการจัดอาหารมี 2 อย่าง คือ หน้าตาควรจะสวยงาม และรสชาติจะต้องอร่อย หน้าตาของอาหารจะช่วยทำให้แขกเกิดความประทับใจตั้งแต่แรกเห็น ขณะที่รสชาติก็จะทำให้แขกรู้สึกอิ่มเอิบ และนำไปสู่รอยยิ้มและความสุขอันไม่รู้ลืม เมนูอาหารที่คุณขาบ เลือกนำเสนอวันนี้ ได้แก่ สลัดถั่วและกุ้งใส่ทาร์ต, สปาเกตตี้แซลมอนหน่อไม้ฝรั่ง และ เค้กราสเบอร์รี่ สามารถดูสูตรอร่อย อื่นๆ เพิ่มเติมได้ในหน้า Recipes
ขอขอบคุณ