It's All Me
หลายคนอาจจะเคยเเวะเวียนไปร้านซูชิ Pop-up ที่ชื่อ Mini Me by Fillets วันนี้เชฟแรนดี้ ชัยชัช นพประภา ที่ล่าสุดทำงานอยู่ที่ร้านชื่อ Morimoto ที่ Napa รัฐแคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกาได้ตัดสินใจกลับบ้านเกิดมาเปิดร้านของตนเองเเบบเต็มรูปเเบบ โดยโฟกัสที่คุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ ทั้งที่นำเข้ามาเเละมาจากท้องถิ่นและบาร์ที่มีคาเเร็กเตอร์ที่ดี
เราจะรู้สึกได้ถึงความเก๋ของร้านที่ดูเหมาะจะเป็นที่เเฮงก์เอาท์ก่อนที่จะรู้สึกถึงความเป็นร้านอาหารญี่ปุ่น บาร์ค็อกเทลขนาดใหญ่ทอดยาวอยู่กลางร้าน ในขณะที่ลูกค้าที่มานั่งดูเชฟปั้นข้าวอยู่ด้านริมของห้องอาหาร ร้านมีบรรยากาศสบาย ๆ จากเฟอร์นิเจอร์ไม้ ผ้าม่านที่พลิ้วไหว และวิวของต้นไม้บนถนนหลังสวน ทางร้านยังมีห้องส่วนตัวและโต๊ะตัวเตี้ยไว้ให้บริการด้วย
ด้วยประสบการณ์การทำอาหารมาเกือบ 20 ปี หนึ่งในจุดมุ่งหมายของเชฟเเรนดี้คือการอุดหนุนวัตถุดิบของไทยเท่าที่ทำได้ เห็นได้จากพืชผักที่ทางร้านใช้ล้วนเเล้วเเต่มาจากฟาร์มของเชฟที่ดอยอ่างขางที่ให้ผลผลิตอร่อย ๆ ส่วนปลาที่ใช้ เชฟรับประกันคุณภาพและความพิถีพิถันของการเสิร์ฟปลาเเต่ละตัวให้ได้รสชาติที่พอดี สิ่งที่น่าสนใจในเมนูจึงหนีไม่พ้น Omakase (ราคาแตกต่างกันไปตามปลาที่มี) ส่วนใครที่อยากทานซูชิในเมนู นิกิริปลาเริ่มต้นที่ 120 บาทสำหรับปลาแซลมอนออร์แกนิกไปจนถึงโอโทโร่ที่ 580 บาท
“ซูชิที่ดีนั้นเราต้องใส่ใจกับทุก ๆ ขั้นตอน ทุก ๆ องค์ประกอบมีความสำคัญเท่าเทียมกัน ปลาของเราส่วนมากไม่ใช่ปลาจากฟาร์ม แต่เป็น Wild-caught เพราะฉะนั้นราคาจึงแพงกว่าปลาปกติสามเท่า แต่เเน่นอนว่ารสชาติของปลาธรรมชาติย่อมแตกต่าง และมันก็ดีที่เราเป็นส่วนหนึ่งที่ช่วยส่งเสริมสิ่งแวดล้อม”
สำหรับจานคลาสสิก ที่นี่ก็ไม่ธรรมดาเช่นกัน อาทิ เทมปุระกุ้ง (200 บาท) ที่ทางร้านเลือกใช้กุ้งจากเกาะ New Caledonia ทางตะวันออกของประเทศออสเตรเลียด้วยรสชาติความเป็นกุ้งเฉพาะตัว และ ข้าวหน้าเนื้อ (120 กรัม 1,500 บาท) ที่เป็นเนื้อวัวซากะ จังหวัดฮิโรชิมา เนื้อนุ่ม ละลายในปากและมันแทรกกำลังดี เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดญี่ปุ่นและข้าวพันธุ์ดังอย่าง Milky Queen ที่มีชื่อเสียงด้านความนุ่มและกลิ่นหอม ใครที่มานั่งจิบค็อกเทล อย่าลืมสั่ง Tsukene (120 บาท) ไก่ยากิโตริเสิร์ฟกับไข่ไก่ออร์เเกนิกเเละซอสยากิโทริ หรือสั่ง Dynamite Roll (850 บาท) มากิปลาทูน่า ปลาแซลมอน หอยเชลล์และแป้งเทมปุระกรอบ ๆ ก็น่าลองไม่เเพ้กัน
Uni-wa Pasta เป็นอีกจานที่พลาดไม่ได้ เส้นอูด้งแบบแบน (Inaniwa Udon) ถูกปรุงออกมากำลังพอดีกับเนยที่ผสมกับอูนิ ก่อนท็อปด้วยเบคอนโฮมเมด ไข่ออนเซ็นออร์แกนิก อูนิ และใบร็อกเกต
The One with Him
นอกจากนี้ที่ร้านยังมีบาร์ซึ่งดูเเลโดยคุณปิง โรจนัสถ์ เจริญศรีที่มีประสบการณ์การทำบาร์ที่สหรัฐอเมริกามานาน เหล้าที่ Infused กับวัตถุดิบต่าง ๆ จึงเป็นเรื่องปกติของบาร์นี้ แนะนำให้ลอง The One with Lavender (300 บาท) ที่มีส่วนประกอบของน้ำเชื่อมกลิ่นลาเวนเดอร์ที่ทางร้านทำเองผสมกับสาเก อูเมชู มะนาว และโซดา
