The First Montreal Bagel Style in Phuket
ชวนเหล่าฟู้ดดี้และพลพรรคคนรักเบเกิลทั้งหลายปักหมุดลงใต้ แวะไปเช็กอินความอร่อยแบบโฮมเมดกันที่ Have a Bagel day ร้านเบเกิลโฮมเมดแห่งแรกในจังหวัดภูเก็ต ซึ่งก่อนหน้านี้ BKK. ได้เคยนำเสนอให้ Bagel Lovers ได้ทำความรู้จักกันมาแล้ว ในฐานะร้านเบเกิลที่มีความพิถีพิถันทุกขั้นตอน จนได้เบเกิลสูตรเฉพาะที่สร้างความแตกต่างไม่เหมือนที่ไหน ๆ ถอดแบบมาจาก Montreal สูตรออริจินัลของประเทศแคนาดา แล้วปรับปรุงใหม่จนได้รสชาติและเนื้อสัมผัสของเบเกิลที่ลงตัวในแบบฉบับของ Have a Bagel day โดยล่าสุดทางร้านก็ได้มีการเปิดให้บริการหน้าร้านใหม่ โลเคชันใหม่ ในบรรยากาศของคาเฟ่แสนอบอุ่นสไตล์โฮมมี่ที่พร้อมเสิร์ฟความอร่อยให้นักชิมชาวไทยและชาวต่างชาติได้ลิ้มลองกันที่ย่านเชิงทะเล อำเภอถลาง จังหวัดภูเก็ต
Taste The Difference
Have a Bagel day ร้านเบเกิลโฮมเมดแห่งนี้เกิดขึ้นจากความตั้งใจอันดีของ คุณปุย-วิทิตา ลีลาสุธานนท์ ผู้เป็นเจ้าของที่ต้องการสานฝันเล็ก ๆ ในการเปิดร้านเบเกิล เจ้าขนมปังก้อนกลม ๆ ยอดนิยมของชาวตะวันตก มีรูตรงกลาง ลักษณะคล้ายกับโดนัท แต่ให้เนื้อสัมผัสนุ่มหนึบหนับอย่างเป็นเอกลักษณ์ โดยเป็นขนมปังที่เจ้าตัวนั้นชื่นชอบเป็นพิเศษจากการได้ใช้ชีวิตตามอย่างชาวกีวี เมื่อครั้งเดินทางไปเรียนต่อด้านภาษาที่ประเทศนิวซีแลนด์ ซึ่งผู้คนที่นั่นมักนิยมทานขนมปังเบเกิลนี้แทนข้าวหรือนำมาทานเป็นอาหารระหว่างมื้อเสียเป็นส่วนใหญ่ ครั้นพอกลับมาทำงานช่างภาพที่เมืองไทยจึงได้โอกาสเปิดร้านเบเกิลในรูปแบบเดลิเวอรี ก่อนจะขยับขยายกิจการมาเปิดให้บริการหน้าร้านขนาดกะทัดรัดอย่างเต็มรูปแบบ ภายใต้นิยามร้านเบเกิลโฮมเมดฝีมือคนไทยเจ้าแรกของจังหวัดภูเก็ต
ส่วนชื่อร้าน ‘Have a Bagel day’ นั้นได้ไอเดียมาจากวันเบเกิลแห่งชาติของทางต่างประเทศ ซึ่งคุณปุยคิดว่าน่าจะสอดคล้องและถ่ายทอดความเป็นร้านเบเกิลที่พร้อมมอบความสุขผ่านการฉลองความอร่อยของขนมปังเบเกิลได้เป็นอย่างดี
เบื้องหลังการรังสรรค์ความอร่อย คุณปุยเรียนรู้วิธีการทำเบเกิลและฝึกฝนด้วยตัวเองผ่านทางยูทูปอยู่เป็นระยะเวลาหลายเดือน ก่อนจะลงลึกรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวัตถุดิบและส่วนผสมจากที่ปรึกษา ผู้เชี่ยวชาญด้านขนมปังเบเกิล จนกระทั่งได้สูตรเฉพาะและใกล้เคียงในแบบที่คนต่างชาตินิยมรับประทานกัน โดยเป็นเบเกิลที่ให้เนื้อสัมผัสที่ดีและรสชาติที่อร่อยลงตัว เพื่อให้เบเกิลของ Have a Bagel day นั้นได้มาตรฐานในแบบออริจินัลมากที่สุด โดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าทางสูตรของนิวยอร์ก แต่เท็กซ์เจอร์ด้านในยังคงความหนึบหนับไว้เช่นเดิม จึงได้ที่มาของคอนเซ็ปต์ที่ว่า “Taste the difference” คือเป็นเบเกิลที่ให้คุณได้ลิ้มลองความอร่อยในแบบที่แตกต่างจริง ๆ แต่ก็ยังคงความเป็นเบเกิลและได้เนื้อสัมผัสที่อร่อยมากขึ้น
ด้านความพิถีพิถันในการเลือกสรรวัตถุดิบต่าง ๆ การแมตช์รสชาติท็อปปิ้งที่เข้ากันอย่างลงตัว เรื่อยไปจนถึงการรังสรรค์แป้งตามแบบต้นตำรับ คุณปุยได้มีการศึกษาเพิ่มเติมโดยลงลึกรายละเอียดข้อมูลด้านวัฒนธรรมการกินอยู่ของชาวตะวันตกอย่างจริงจัง ก่อนจะนำมาปรับใช้ ใส่ความเป็นเอกลักษณ์ของ Have a Bagel day ลงไป พร้อมกับส่งต่อรูปแบบการรับประทานเบเกิลแบบขนานแท้ให้นักชิมชาวไทยได้ลองทำความรู้จัก และให้เบเกิลเป็นอีกหนึ่งเมนูทางเลือกที่สามารถอิ่มอร่อยกันได้ทุกมื้อของวัน ที่นี่จึงเน้นเรื่องคุณภาพของวัตถุดิบและรสชาติเป็นหลัก
โดยเฉพาะตัวแป้งเบเกิลของทางร้านที่จะนวดแป้งและขึ้นรูปด้วยมือทุกชิ้น (แตกต่างจากแหล่งผลิตอื่น ๆ ที่ผลิตในรูปแบบอุตสาหกรรม มีเรื่องปั้มรูปทรงเบเกิลทุกชิ้น) ถึงรูปทรงเบเกิลของที่ร้านจะไม่กลมมนมากนัก แต่ก็มีความคราฟต์และเนี้ยบในแบบฉบับของตัวเอง บวกกับอีกหนึ่งเอกลักษณ์ที่ทำให้เนื้อแป้งมีความแตกต่างจากที่อื่น ๆ ก็คือการนำแป้งไปต้มในเมเปิ้ลไซรัป (ตามสูตรต้นตำรับของทางแคนาดา) ซึ่งจะเป็นการเพิ่มรสหวานนิด ๆ อย่างเป็นธรรมชาติ และความหอมชวนรับประทานมากยิ่งขึ้น เบเกิลที่เพิ่งอบสดใหม่จากเตา ถึงแม้จะวางพักทิ้งไว้แต่ก็ยังความนุ่มหนึบได้เป็นอย่างดีโดยที่ไม่ต้องนำไปอบซ้ำ แต่หากนำเข้าไปอุ่นซ้ำในเตาอบก็จะได้เนื้อสัมผัสแบบกรอบนอกนุ่มใน
การเก็บรักษาอุณหภูมิของเบเกิลไว้ให้นานขึ้นนั้น สามารถทำได้โดยการแช่ช่องฟรีซ แล้วค่อยนำมาอุ่นกับเตาอบก่อนรับประทาน จะทำให้ได้เนื้อสัมผัสของแป้งเบเกิลที่กรอบนอกนุ่มในสดใหม่เช่นเดิม
ปัจจุบัน Have a Bagel day มีให้เลือกรับประทานถึง 24 รสชาติ ซึ่งอาจเรียกได้ว่าที่นี่มีท็อปปิ้งที่ค่อนข้างหลากหลาย ทั้งเมนูคาวและหวาน รวมถึงหมวดวีแกนสำหรับคนที่ไม่รับประทานเนื้อสัตว์ เพื่อให้ลูกค้ารู้สึกสนุกไปกับการเลือกวัตถุดิบหรือแมตช์รสชาติได้ตามความชอบ ยิ่งไปกว่านั้นยังได้ครีเอต เพิ่มรสชาติพิเศษในเดือนพิเศษควบคู่ไปด้วย
“การทำธุรกิจด้านอาหาร สิ่งสำคัญคือความอร่อย ถึงบรรยากาศร้านสวย ๆ อาจเป็นส่วนหนึ่งที่ช่วยส่งเสริมภาพลักษณ์ให้กับร้าน แต่ถ้าเราควบคุมคุณภาพอาหารและรสชาติให้เป็นที่ถูกปากคนชิม ในระยะยาวเราจะได้กลุ่มคนที่ชื่นชอบเบเกิลจริง ๆ หรือลูกค้าประจำ แวะเวียนกลับมาอุดหนุนที่ร้านเราอีกเรื่อย ๆ” คุณปุยบอกเล่าถึงความตั้งใจที่อยากให้ที่นี่เป็นความประทับใจแรกและหมุดหมายแรกที่คนรักเบเกิลต้องนึกถึง
ทุกวันนี้ไม่เพียงแต่นักชิมชาวไทยในจังหวัดภูเก็ตที่ลองเปิดใจหันมารับประทานเบเกิลกันมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังมีนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติจำนวนไม่น้อยที่เป็นลูกค้าประจำของทางร้าน ถึงขั้นเอ่ยปากชมว่าเบเกิลของที่นี่ทำให้เขานึกถึงบ้านเกิดเมืองนอน ผ่านรสชาติที่คุ้นเคย ซึ่งนั่นก็พิสูจน์ได้แล้วว่า ไม่ว่าใครก็ตามที่ได้ลองชิมเบเกิลแล้วคงเห็นด้วยกับประโยค “Have a Bagel day” ที่สอดคล้องและเป็นจริงตามอย่างชื่อร้าน
Bagels Bring People Together
คุณปุยตั้งใจออกแบบร้านให้มีความโฮมมี่ เต็มไปด้วยบรรยากาศของความอบอุ่นและเป็นกันเอง โดยได้ใส่ความเป็นตัวเองเข้าไป ไม่ได้อิงตามเทรนด์การตกแต่งร้านแบบใดแบบหนึ่งเป็นพิเศษ แต่ยึดแนวทางตามไลฟ์สไตล์และรวมความสนใจ ความชอบส่วนตัวที่บ่งบอกถึงความเป็นตัวตนไว้ภายในพื้นที่เดียวกัน
ไม่ว่าจะเป็นมุมหนังสือ Photobook ของต่างประเทศ, มุมโปสการ์ดภาพแลนด์สเคปและมู้ดภาพสวย ๆ ละมุนตาที่มาพร้อม Quote สร้างแรงบันดาลใจดี ๆ โดยฝีมือการถ่ายภาพของคุณปุยเอง, มุมเครื่องหอม (ที่มีการ Selected แบรนด์เทียนหอมมาให้ได้เลือกช้อป) ของแต่งบ้านกระจุกกระจุกน่ารัก ๆ, มุมต้นไม้และอุปกรณ์จัดสวนไม้ใบคิวต์ ๆ ภายใต้แบรนด์ Grab Grow Green ที่คุณปุยเองเป็นคนดูแลอยู่
“เพราะงานคราฟต์และงานต้นไม้เป็นสิ่งที่เราชอบหมดเลย ถึงตัวร้านจะไม่ได้ใหญ่มาก แต่พื้นที่ตรงนี้ ณ ตอนนี้ ค่อนข้างพอดีกับกำลังของเราเอง แต่หากในอนาคตมีความเติบโตมากขึ้น ก็ค่อย ๆ ขยับขยายเพิ่มเติมสิ่งที่ชอบตามมา” ปุย-วิทิตา ลีลาสุธานนท์
เรื่อยไปจนถึงมุมจัดแสดงงานแฮนด์เมดเล็ก ๆ ที่แต่ละเดือนทางร้านจะมีการ Collaboration ร่วมกับทีมผู้ประกอบการ (Small Business) งานคราฟต์ที่น่าสนใจอย่าง ร้านจัดดอกไม้ ร้านเซรามิก และอื่น ๆ อีกมากมายที่สามารถนำมาต่อยอดหรือครีเอตเป็นเซ็ตเมนูพิเศษ โปรโมชันพิเศษภายในร้าน แม้กระทั่งการจัดกิจกรรมเวิร์คช็อปสนุก ๆ ร่วมกันภายในร้าน ที่ช่วยสร้างความเซอร์ไพรส์ เติมความอบอุ่นและเสริมประสบการณ์ใหม่ ๆ เพื่อให้พื้นที่แห่งนี้เป็นส่วนหนึ่งในการช่วยสนับสนุนธุรกิจเล็ก ๆ ภายในจังหวัดให้เป็นที่รู้จักมากขึ้น และเติบโตไปพร้อม ๆ กัน
ตัวอย่างงานคราฟต์ จากร้านจัดดอกไม้ ‘THAWICHA-FLOWERSTUDIO’ ที่ทางร้าน Have a Bagel day ได้ร่วม Collaboration โดยความน่าสนใจของร้านจัดดอกไม้แห่งนี้นั้นอยู่ที่แนวไอเดียการสร้างสรรค์ความสวยงามของดอกไม้ภายใต้คอนเซ็ปต์ “Happiness in Bloom, the art of finding joy in little things.” ซึ่งเน้นการจัดดอกไม้ที่เรียบง่าย ผ่านการเปิดให้บริการเวิร์คช็อปแก่ผู้ที่สนใจให้ได้มาเรียนรู้ แล้วนำกลับไปจัดเองได้ที่บ้านในแบบสไตล์ของตัวเอง สำหรับใครที่ชื่นชอบงานดอกไม้หรืออยากลองจัดดอกไม้ได้ด้วยตัวเอง สามารถคลิกติดตามหรือสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ www.instagram.com/thawicha_flowerstudio
นอกจากนี้ทางร้าน Have a Bagel day ยังได้มีการ Collaboration กับร้านคาเฟ่ในเมืองภูเก็ตควบคู่ไปด้วย อย่างร้าน Rest Day Cycling & Cafe ที่ได้มีการนำเบเกิลไปวางจำหน่ายควบคู่ไปกับเมนูเบเกอรีภายในร้าน นับเป็นการโปรโมทและสนับสนุนผู้ทำธุรกิจคาเฟ่เปิดใหม่ในจังหวัดภูเก็ตให้เป็นที่รู้จักมากขึ้น ตามความตั้งใจที่อยากให้ผู้ทำธุรกิจ SME หรือ Small Business ได้รับการซัพพอร์ตซึ่งกันและกัน ทำให้ธุรกิจของกลุ่มคนตัวเล็ก ๆ ยืนหยัดได้ มั่นคงแข็งแรง และเติบโตไปด้วยกัน
“บรรยากาศร้านของที่นี่ เป็นความโฮมมี่ที่ทุกคนสามารถเข้ามาใช้ช่วงเวลาดี ๆ ร่วมกันได้ ไม่ว่าจะมาคนเดียว มาเป็นคู่ มาเป็นกลุ่มเพื่อนหรือครอบครัว ทุกคนก็มีมุมมีสเปซที่พอเหมาะกับตัวเอง เหมือนเบเกิลสามารถรวมผู้คนจากหลากหลายที่ให้มาอยู่ในพื้นที่แห่งเดียวกันได้ ไม่ว่าคุณจะอยู่ในสถานะอะไร มาจากที่ไหน เบเกิลจะทำให้ทุกคนเป็นเพื่อนกัน” ปุย-วิทิตา ลีลาสุธานนท์
เพราะคุณปุยเชื่อว่าไม่ว่าใครก็ตามที่เข้ามาสัมผัสบรรยากาศภายในร้านแล้วเกิดความประทับใจ ก็เท่ากับว่าเป็นการดึงดูดผู้คนที่สนใจและชื่นชอบในสิ่งเดียวกันได้มารู้จักกัน ก่อเกิดมิตรภาพใหม่ ๆ และร่วมกันผลักดันสร้างสรรค์สิ่งดี ๆ ให้เกิดขึ้นได้ตามแนวคิดของร้านที่ว่า 'Bagels bring people together' นั่นเอง
Love at First Bite!
ได้เวลาสัมผัสความอร่อยที่แตกต่างไปกับเบเกิลหลากหลายรสชาติและเมนูซิกเนเจอร์ของทางร้านที่คนส่วนใหญ่ต่างชื่นชอบ เริ่มกันที่ I LOX YOU (250 บาท) ‘I LOX YOU’ เป็นเมนูเบเกิลที่ตั้งชื่อตามภาษายิว แรงบันดาลใจจากชนชาติ (ประเทศ Poland) ต้นกำเนิดของเบเกิลที่คุณปุยเลือกนำมาใช้เป็นชื่อเมนูเบเกิลยอดนิยมที่ขายดีที่สุดของทางร้าน โดยเป็นเบเกิลหน้าเปิด ท็อปด้วยสโมคแซลมอนสไลด์คุณภาพดีที่สดใหม่แบบเน้น ๆ ตามด้วยหอมแดงซอย ผักดอง และผักชีลาวที่มาเพิ่มกลิ่นหอมของสมุนไพรและชูรสชาติให้อร่อยลงตัว
ตามมาด้วยเมนูทางเลือกสุดเฮลท์ตี้อย่าง T.A.B (185 บาท) เบเกิลสูตรวีแกนที่อัดแน่นไปด้วยวัตถุดิบที่ทำมาจากพืชล้วน ๆ โดยเฉพาะท็อปปิ้งผักสด มะเขือเทศและอะโวคาโดบดสูตรโฮมเมดที่ท็อปมาแบบเน้น ๆ เหมาะสำหรับเหล่านักชิมสายรักสุขภาพโดยเฉพาะ
เอาใจคนชอบรับประทานอะโวคาโดกันอีกสักหนึ่งเมนูกับ Chicken Tenderloin with Avocado (250 บาท) เบเกิลที่ท็อปด้วยเนื้อไก่หมักตามสูตรเฉพาะของทางร้าน ได้เนื้อสัมผัสนุ่มชุ่มฉ่ำ ผสมผสานรสชาติเข้ากับอะโวคาโดหั่นชิ้นที่มาช่วยเพิ่มความครีมมี่ให้กับเมนูนี้ได้อย่างลงตัว เป็นการอิ่มอร่อยที่ได้รับโปรตีนแบบเน้น ๆ และความเฮลท์ตี้ไปพร้อม ๆ กัน
ท้าชิงความอร่อยอย่างต่อเนื่องกับเมนู Bacons & Homemade Pesto & Cheese (235 บาท) เมนูเบเกิลที่สอดไส้ด้วยเบคอน ซอสเพสโต้สูตรโฮมเมดที่ให้ความหอมของใบโหระพา และชีสแบบเต็มคำ
แล้วปิดท้ายกันด้วย Homemade Creamcheese with Bagel (120 บาท) อีกหนึ่งเมนูไฮไลต์ที่ทางร้านภูมิใจนำเสนอ เพราะเป็นการพรีเซนต์ครีมชีสสูตรโฮมเมดที่ให้ความครีมมี่ รสชาติกลมกล่อมเป็นพิเศษ แมตช์กับเนื้อสัมผัสกรอบนอกนุ่มหนึบในของขนมปังเบเกิลได้แบบลงตัว (สำหรับครีมชีส ทางร้านมีจำหน่ายในรูปแบบของผลิตภัณฑ์โฮมเมดให้เลือกซื้อกลับไปครีเอตความอร่อยเองที่บ้านได้ด้วย ซึ่งในอนาคตทางร้านอาจมีการอัพเดตเพิ่มรสชาติครีมชีสที่หลากหลายให้ได้ลิ้มลองกันมากขึ้น)
เมนูเบเกิลยอดนิยมประจำร้าน ที่หากได้ไปเยือน Have a Bagel day แล้ว อยากให้ลองสั่งมาลิ้มลอง ได้แก่ หมวด Simply Delish, หมวด Cheese Lover, หมวด Healthy Yummy (Everything Bagel) และหมวด Sweet Tooth ที่สามารถเลือกสรรความอร่อยตามชอบกันได้อย่างจุใจ
หากไม่อยากพลาดรสชาติเบเกิลที่ชื่นชอบ สามารถโทรติดต่อสอบถาม, พรีออร์เดอร์ หรือสั่งจองเบเกิลล่วงหน้ากันได้ผ่านทาง Direct Message และ Inbox ทุกช่องทางของร้าน
Refreshing Time
หลังจากอร่อยฟินกับสารพัดเมนูเบเกิลกันไปแล้ว ทางร้านยังมีเมนูเครื่องดื่มสดชื่น ๆ ทั้งเมนู Coffee และ Non-Coffee ให้ได้เลือกสั่งมาดื่มควบคู่กันอีกด้วย สำหรับเมนูกาแฟของที่นี่นั้นจะเป็นเมล็ดกาแฟแบบคั่วกลาง ซึ่งเป็นเมล็ดกาแฟพันธุ์ไทย จากจังหวัดเชียงราย ครีเอตออกมาเป็นเมนูเครื่องดื่มทั้งกาแฟคลาสสิกและกาแฟรีเฟรชชิ่งที่ให้กลิ่นหอมของดอกไม้-ผลไม้ (ในอนาคตจะมีเมล็ดกาแฟคั่วจากหลากหลายแหล่งมาให้คอกาแฟได้เลือกสั่งเพิ่มเติม) ตอบโจทย์ทั้งลูกค้าชาวไทยและชาวต่างชาติที่ชื่นชอบเมล็ดกาแฟโทนฟรุ๊ตตี้ที่ให้ความหอมและรสเปรี้ยวนิด ๆ ของผลไม้ ไม่เข้มขมจนเกินไป ส่วนกาแฟนมของที่ร้านก็มีทั้งนมวัวและนมที่ทำจากพืช (นมถั่วเหลือง นมอัลมอนด์ และนมข้าวโอ๊ต) ให้เลือกสรรตามชอบ ผ่านการรังสรรค์แต่ละเมนูโดย คุณคิม-วัทธิกร เพชรฤกษ์ บาริสต้ามากฝีมือประจำร้านที่มาช่วยคิดสูตรเครื่องดื่มกาแฟและอื่น ๆ อีกมากมายให้กับทางร้าน เพื่อให้การแมตช์คู่ความอร่อยระหว่างเมนูเบเกิลและเครื่องดื่มมีความเข้ากันอย่างลงตัว
สำหรับเมนูเครื่องดื่มที่เป็นไฮไลต์ แนะนำให้ลองสั่ง Signature Cocoa (90 บาท) โกโก้เย็นสูตรเข้มข้นที่ให้รสกลมกล่อม หวานน้อย ท็อปด้วยวิปปิ้งครีมพูน ๆ และเสิร์ฟพร้อมวาฟเฟิลกรอบเคลือบช็อกโกแลต รับรองว่าแก้วนี้คนรักโกโก้ได้สั่งมาลองต้องไม่ผิดหวัง
หรือจะเป็น Refreshing Coffee (120 บาท) เมนูกาแฟรีเฟรชชิ่งที่ทางร้านเลือกใช้น้ำเลมอนคั้นสด ให้กลิ่นหอมและรสหวานอมเปรี้ยวกำลังดี ท็อปตามด้วยช็อตเอสเพรสโซคั่วกลางที่มาผสมผสานรสชาติกันได้อย่างลงตัว ถูกใจคอกาแฟที่ต้องการความเฟรชของน้ำผลไม้ ดื่มแล้วช่วยเรียกความสดชื่นระหว่างวันได้ดีทีเดียว
หากคุณเป็นคนหนึ่งที่ต้องการ Taste the difference สัมผัสความอร่อยของเบเกิลในแบบที่แตกต่าง ก็สามารถแวะมาลองลิ้มชิมรสชาติเบเกิลโฮมเมดฝีมือคนไทยเจ้าแรกของภูเก็ตกันได้ที่นี่ แล้วคุณจะได้รับความประทับใจ Have a Bagel day กลับไปอย่างแน่นอน
