Experience Traditional Kansai-Style Sukiyaki
หากคุณเป็นคนหนึ่งที่เป็นแฟนของ HITORI Shabu BKK. ขอบอกเลยว่าห้ามพลาดกับ HITORI Sukiyaki ร้านสุกียากี้สไตล์คันไซในเครือ MAGURO Group ซึ่งไฮไลต์ของที่ HITORI Sukiyaki แห่งนี้ คือความตั้งใจในการถ่ายทอดวัฒนธรรมการทานและการเสิร์ฟสุกียากี้สไตล์คันไซแบบดั้งเดิม ในรูปแบบคอร์สที่เชฟลงมือทำให้ทานทุกคำ ให้คุณดื่มด่ำกับรสชาติของวัตถุดิบสุดพรีเมียมท่ามกลางบรรยากาศบ้านสไตล์ญี่ปุ่นแท้ๆ ในราคาที่จับต้องได้
Japanese House in Ekkamai 12
ตัวร้านเป็นบ้านขนาดใหญ่ที่ให้กลิ่นอายสไตล์ญี่ปุ่นในซอยเอกมัย 12 ที่โดดเด่นตั้งแต่การเลือกใช้วัสดุเป็นอิฐสีเทาเข้ม ตกแต่งด้วยสวนสวยขนาดย่อมสไตล์ญี่ปุ่นที่ด้านหน้าร้าน บานหน้าต่างถูกปิดอย่างเป็นส่วนตัวด้วยมูลี่ภายใน ก่อนจะค่อย ๆ เดินเข้ามาจนถึงภายในจะพบกับเคาน์เตอร์บาร์ไม้ที่ล้อมรอบสเตชันประจำตัวของเชฟแต่ละท่านที่พร้อมเสิร์ฟความอร่อยให้คุณถึงที่โต๊ะอย่างเป็นส่วนตัว
Elevate the Journey of Taste
‘สุกียากี้’ ในประเทศญี่ปุ่นมี 2 แบบหลัก ๆ ที่มีความแตกต่างแต่ใกล้เคียงกันได้แก่ สุกียากี้แบบคันโซ (Kanto) มักได้รับความนิยมในแถบโตเกียว ซอสจะรสเค็มและหวานน้อยกว่า นิยมปรุงเนื้อและส่วนผสมอื่น ๆ แยกกัน แต่สำหรับ สุกียากี้แบบคันไซ (Kansai) ที่ HITORI Sukiyaki อยากนำเสนอนั้นคือการใส่ส่วนผสมและเนื้อทุกอย่างลงไปพร้อมกัน ราดด้วยซอสสุกียากี้ที่ให้รสหวานเค็ม
ดังนั้นที่ HITORI Sukiyaki ตั้งใจต่อยอดความอร่อยและตอกย้ำความเชี่ยวชาญด้านวัตถุดิบทั้งในเรื่องของเนื้อวากิว A5 และวัฒนธรรมการกินสุกียากี้สไตล์คันไซ พร้อมเสิร์ฟให้คุณดื่มด่ำกับมื้ออาหารแสนอร่อยที่ปรุงโดยเชฟผู้เชี่ยวชาญผ่านคอร์สพิเศษที่เลือกได้ระหว่าง Premium Spanish Iberico Pork 13 Courses (950 บาท++) และ A5 Premium Sukiyaki 13 Courses (1,790 บาท++) กับ 8 คอร์สสุดพรีเมียมที่เสิร์ฟในรูปแบบ Chef’s Table พร้อมให้คุณเอนจอยกับช่วงเวลาอันแสนน่าประทับใจของอาหารมื้อนี้ได้อย่างเต็มที่
สำหรับวันนี้ทางร้านแนะนำให้ลองเป็น HITORI Sukiyaki Beef (1,790 บาท++) โดยเริ่มต้นกันที่ Appetizer 3 อย่างที่จะเสิร์ฟวัตถุดิบตามฤดูกาล สำหรับในช่วงนี้เชฟแนะนำให้ลอง Kakisakamushi ความสดชื่นของหอยนางรมญี่ปุ่นตัวโตเต็มคำที่นำไปนึ่งในซอสสูตรพิเศษของทางร้านจนได้รสชาติกลมกล่อมซึ่งการนึ่งซอสแบบนี้ในภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า Sakamushi
ต่อกันด้วย Snow Fish Sakamushi เนื้อปลาหิมะที่นำไปนึ่งในซอสเพื่อเพิ่มรสชาติ และได้เนื้อที่หวานนุ่มฉ่ำ ละลายในปาก และ Amaebi Mozuku เมนูกุ้งหวานญี่ปุ่น ที่ให้เนื้อนุ่มและความหวานตามธรรมชาติ เสิร์ฟมาพร้อมกันกับสาหร่าย Mozuku ที่ให้รสชาติกลมกล่อม เป็นคอร์สที่เรียกน้ำย่อยได้ดีเลยทีเดียว
Sakamushi หมายถึง การนึ่งอาหารในหม้อ อาจมีส่วนผสมของซอสต่าง ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับวัตถุดิบ ตามสูตรและสไตล์ของเชฟแต่ละคน
ก่อนจะเข้าสู่คอร์สถัดไป เพื่อตอกย้ำความเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการคัดสรรวัตถุดิบและเนื้อวากิวญี่ปุ่น ที่ HITORI Sukiyaki จึงเลือกใช้เนื้อวากิวพรีเมียมตามฤดูกาลที่ไม่ได้ผ่านการแช่แข็ง โดยผ่านคำนิยามว่า ‘Kodawari no Gyuniku’ ที่เปรียบได้กับวัตถุดิบแบบ High Quality ซึ่งแตกต่างอย่างชัดเจนกับเนื้อแช่เข็ง ไม่ว่าจะเป็นไขมันที่ยังคงคุณภาพ ไม่แตกตัว เนื้อสัมผัสที่นุ่มและละมุนลิ้นมากกว่า โดยทางร้านตั้งใจคัดสรรมาจากเมืองที่ถูกขนานนามว่าเป็นผู้เชี่ยวชาญเรื่องเนื้อไม่ว่าจะเป็น Akita, Kagoshima และ Matsusaka
โดยคอร์สนี้เลือกใช้เป็นเนื้อโอมิ ที่เชฟเริ่มเสิร์ฟด้วย A5 Special Chuck (490 บาท) หรือ Zabuton A5 เนื้อวัวส่วนที่อยู่บริเวณไหล่และด้านข้างของลำตัว ให้เนื้อนุ่มและไขมันแทรกกำลังดีจนได้รสชาติที่อร่อยนุ่มฉ่ำ มาพร้อมกับสัมผัสที่เนียนนุ่ม ได้ความหวานจากไขมันแทรกอยู่ภายใน โดยถูกจัดเป็นเนื้อส่วนที่พรีเมียมที่สุดของวากิว
สำหรับวิธีการรับประทาน สุกียากี้สไตล์คันไซ คือการตั้งหม้อให้ร้อนกำลังดี จากนั้นทามันหมูลงไปในกระทะจนไขมันออก ก่อนจะโรยด้วยน้ำตาลชูซาราโตะ ใส่เนื้อลงไปบนน้ำตาล แล้วราดด้วยน้ำวาริชิตะสูตรเฉพาะของ HITORI Sukiyaki เมื่อสุกจนได้ที่แนะนำให้ทานคู่กันกับ Japanese Premium Egg เมื่อไข่ไก่สดเคลือบตัวซอสและเนื้อจะช่วยเสริมรสชาติได้เป็นอย่างดี
นอกจากนี้ยังมี A5 Chuck Roll (400 บาท) เนื้อวัวส่วนไหล่ที่มีไขมันแทรกอยู่ในเนื้อจนได้ความนุ่มฉ่ำละลายในปาก หรือจะลองเป็น A5 Ribeye (450 บาท) เนื้อวัวส่วนริบอายที่ขึ้นชื่อเรื่องความนุ่มและไขมันแทรกอยู่ในเนื้อค่อนข้างมาก ให้รสชาติเข้มข้นและเนื้อที่นุ่มฉ่ำ
สำหรับใครที่ไม่ทานเนื้อ ทางร้านยังมี Premium Spanish Iberico Pork (950 บาท++) คอร์สเมนูหมูที่เสิร์ฟเนื้อหมูไอเบอริโก หมูสายพันธุ์คุณภาพสูงจากประเทศสเปน ที่ให้เนื้อนุ่มและรสชาติเข้ม ถูกเลี้ยงโดยการปล่อยธรรมชาติและผลโอ๊คทำให้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
จากนั้นเชฟจะเสิร์ฟ Koshihikari Rice ข้าวญี่ปุ่นที่ได้รับการขนานนามว่าเป็นอันดับที่ 1 และคุณภาพสูงที่สุดในประเทศญี่ปุ่น ด้วยรสชาติที่หวานเล็กน้อย และกลิ่นหอมที่โดดเด่น นำมาหุงด้วยน้ำแร่และผ่านกรรมวิธีพิเศษหุงในหม้อแรงดัน จนได้รสชาติหวาน ให้รสสัมผัสที่นุ่มละมุน โรยด้วยเกลือญี่ปุ่นเล็กน้อยเหมาะสำหรับทานในคอร์สสุกียากี้ได้เป็นอย่างดี
นอกจากนี้สิ่งที่ขาดไม่ได้ในคอร์สสุกียากี้ที่แทบจะเป็นหัวใจหลักตีคู่มากับเนื้อวัวก็คือ Japanese Premium Egg ไข่ดิบพรีเมียมจากประเทศญี่ปุ่นที่เป็นตัวแปรสำคัญในการทำให้การกินสุยากียากี้นั้นกลมกล่อมมากขึ้น โดยคัดสรรจากไก่ที่ถูกเลี้ยงอย่างพิถีพิถันด้วยใบข้าวบาร์เลย์อ่อน เปลือกปูและอื่น ๆ ช่วยเพิ่มความเข้มข้นและรสชาติ ไม่มีกลิ่นคาว ให้คุณได้ฟินกันคอร์สสุกียากี้อย่างเต็มอิ่มด้วยไข่สุดพรีเมียมที่เคลือบซอสสุกี้อีกชั้นจนได้รสชาติที่พอดี
ต่อกันด้วย Tonjiru ซุปชาบูเนื้อที่ท็อปด้วยเนื้อวากิวพรีเมียมนำไปกริลล์บนเตาถ่านบินโจตัน หรือถ่านไม้คุณภาพสูงทำจากไม้โอ๊คญี่ปุ่นจนได้ความหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้เนื้อสุกกำลังดีและได้ชั้นไขมันที่ละลายแทรกลงไปช่วยเพิ่มความหอมหวานให้กับซุปได้เป็นอย่างดี
ส่วนใครที่ไม่ถนัดทานเนื้อในคอร์ส Premium Spanish Iberico Pork (950 บาท++) ทางร้านจะเสิร์ฟเป็นซุปชาบูท็อปด้วยเนื้อหมูไอเบอริโกที่นำไปกริลล์บนเตาถ่านบินโจตันแทน
หรือจะลองเป็น Homemade Soup ซุปร้อน ๆ เบสเนื้อ ทานคู่กันกับ Tamago Gohan ข้าวญี่ปุ่นผัดมันเนื้อ ไข่และเนื้อวากิว โรยด้วยต้นหอมญี่ปุ่น ให้กลิ่นหอมของเตาอย่างชัดเจนและรสชาติที่กลมกล่อมเสิร์ฟร้อน ๆให้ได้ลอง
ส่วนใครที่ไม่ถนัดทานเนื้อในคอร์ส Premium Spanish Iberico Pork (950 บาท++) ทางร้านจะเสิร์ฟ Homemade Soup ซุปร้อน ๆ เบสหมู ทานคู่กันกับ Tamago Gohan ข้าวญี่ปุ่นผัดเนื้อหมูไอเบอริโกและไข่
ปิดท้ายมื้อนี้กันด้วย Honey Yuzu Ice-Cream ไอศกรีมยูซุน้ำผึ้งที่ให้ความหอมเปรี้ยวของยูซุอย่างชัดเจน จนได้ความสดชื่นพร้อมตื่นเต็มตาหลังจบคอร์สอร่อย ผสานกับความหอมหวานของน้ำผึ้งแท้ ถือเป็นของหวานแสนสดชื่นที่ปิดท้ายมื้อนี้ได้เป็นอย่างดี
