The Premium Omakase Experience
Omakase Kishin ร้านอาหารญี่ปุ่นสไตล์โอมากาเสะ ตั้งอยู่ในโซน Ginza บนชั้น 3 ของโรงแรม Nikko Bangkok ย่านทองหล่อ พร้อมต้อนรับคนที่รักการทานซูชิคุณภาพพรีเมียมให้ได้สัมผัสประสบการณ์การทานโอมากาเสะในสไตล์ต้นตำรับจากเชฟชาวญี่ปุ่นมากประสบการณ์ที่บรรจงคัดสรรวัตถุดิบคุณภาพดีสดใหม่ส่งตรงจากญี่ปุ่นแบบวันต่อวัน
Inspired by Nature
ตัวร้านแห่งนี้ถูกออกแบบให้มีพื้นที่กว้างขวางกว่าซูชิบาร์ทั่วไป เพื่อที่จะให้ใครที่มาได้นั่งอย่างสบาย ๆ ไม่อึดอัด สามารถรองรับได้ประมาณ 10-12 ที่นั่ง ออกแบบให้ช่วงเพดานสูงถึง 3 เมตร และยังมีหน้าต่างกระจกใสบานใหญ่เปิดให้มองเห็นวิวยามค่ำคืนของถนนทองหล่อได้อย่างชัดเจน
ทางร้านเลือกใช้สัญลักษณ์แห่งความอุดมสมบรูณ์จากธรรมชาติ อย่างภูเขา แม่น้ำ และทะเล ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดวัตถุดิบชั้นดี นำมาเป็นแรงบันดาลใจในการตกแต่งที่นี่ ไม่ว่าจะเป็น บ่อน้ำเล็ก ๆ ที่มีดอกบัวตรงโถงทางเข้าร้าน ไปจนถึงระแนงไม้ที่ประดับตามมุมต่าง ๆ ล้วนสื่อถึงความเป็นธรรมชาติของป่าเขา รวมถึงการเลือกใช้สีดำและทองเป็นหลักให้ลุคขรึมที่แฝงความสง่างามสมกับเป็นร้านระดับพรีเมียม
Crafted Omakase Menus with High Quality Ingredients
ทุกเมนูของที่นี่ถูกสร้างสรรค์โดย เชฟ Satoshi Tsuru ผู้คร่ำหวอดในวงการซูชิมาอย่างยาวนาน เชฟบรรจงเลือกวัตถุดิบชั้นดีอย่างพิถีพิถัน และถ่ายทอดผ่านการปั้นซูชิอย่างประณีตแบบคำต่อคำที่ออกมาได้อย่างพอดี ไม่ว่าจะเป็นเนื้อข้าวที่นุ่มละมุน และวิธีการปั้นข้าวที่ไม่แน่นจนเกินไป บวกกับวัตถุดิบสดใหม่ ทำให้คนรักซูชิประทับใจได้ไม่ยาก
สำหรับคอร์สโอมากาเสะของทางร้าน จะมีเพียงตัวเลือกเดียวใน ราคา 6,000++ บาทต่อคน (สำหรับ 4 จานเรียกน้ำย่อย ซูชิ 11 คำ และขนมหวาน) เปิดให้บริการทั้งหมด 2 รอบ รอบแรก 18.00 น. และรอบที่สอง 20.00 น. แน่นอนว่าเมนูจะถูกสับเปลี่ยนไปตามฤดูกาลเพื่อตอบรับกับคุณภาพของวัตถุดิบที่ดีที่สุด ณ ช่วงฤดูกาลนั้น ๆ
ทางร้านแนะนำคอร์สโอมากาเสะคอร์สใหม่ โดยเริ่มจากจานเรียกน้ำย่อยอย่าง Hirame หรือเนื้อปลาฮาลิบัทแล่บาง ราดด้วยพอนซึเจลลีรสเปรี้ยว ทานคู่กับผักโขมญี่ปุ่น จานนี้เสิร์ฟมาเย็น ๆ ทานแล้วสดชื่น ต่อด้วยซูชิ Amadai หรือปลาไท่หวาน เนื้อปลาสดฉ่ำแฝงรสหวานนิด ๆ ท็อปด้วยผิวส้มยูซุขูด เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมสดชื่น ตามด้วย Ikura ไข่ปลาแซลมอนสีส้มสวย ได้รสชาติของท้องทะเลแบบเต็มคำ หมักด้วยโชยุให้รสซึมซับเข้าไปในเนื้อไข่ปลา ทานกับข้าวซูชิด้านล่าง
คำต่อมา Akami ซูชิเนื้อปลาส่วนด้านหลังสีแดงสดของปลา Maguro หรือปลาทูน่าครีบน้ำเงิน เนื้อปลาแล่มาหนาพอดีคำ นำไปต้มประมาณ 1 นาที ก่อนจะหมักกับโชยุและนำไปเบิร์นผิวเล็กน้อย ให้ได้รสสัมผัสหลากหลาย เนื้อปลาแน่น ๆ เข้ากับข้าวซูชิเนื้อนุ่ม ต่อด้วย Madai เนื้อปลากระพงแดงน้ำลึก เพิ่มรสด้วยพริกไทยญี่ปุ่น และขาดไม่ได้กับเมนูยอดนิยมอย่าง Uni ซูชิหน้าไข่หอยเม่นญี่ปุ่น ที่นี่เลือกใช้ไข่หอยเม่นสด ๆ จากฮอกไกโด
จานถัดมา Abalone, Abalone Liver and Somen เนื้อหอยเป๋าฮื้อที่นำไปตุ๋นจนเนื้อนุ่ม ทานคู่กับเส้นโซเมนและตับหอยเป๋าฮื้อ เป็นจานที่ได้กลิ่นอายของทะเลเต็ม ๆ ตามด้วย Kinmedai เนื้อปลากระพงแดงตาโต ทางร้านนำไปย่างกับถ่านไม้ไผ่ Binchotan เพื่อเพิ่มความหอมและดึงรสชาติของเนื้อปลาออกมา และ Shiro Ebi ซูชิเนื้อกุ้งขาวจากทะเลน้ำลึก เนื้อนุ่มหวาน ไม่เหนียว
มาถึงเมนู ไข่ตุ๋นเนื้อปูหิมะและทรัฟเฟิล เนื้อไข่ตุ๋นนุ่มเนียนท็อปด้วยเนื้อปูและเห็ดทรัฟเฟิลฝาน เพิ่มกลิ่นหอมด้วยน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล ความนุ่มเนียนและรสมันของไข่ตุ๋นผสมผสานกับรสและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของเห็ดทรัฟเฟิล ทำให้จานนี้น่าจะถูกใจใครหลายคน ต่อด้วย Squid Tempura เทมปุระเนื้อปลาหมึกห่อด้วยใบโอบะ (Green Shiso) ท็อปด้วยไข่หอยเม่น จิ้มทานกับน้ำจิ้มเทมปุระรสกลมกล่อม
อีกหนึ่งเมนูจากปลามากุโร Chutaro เนื้อปลาส่วนท้องของปลาทูน่าครีบน้ำเงินที่มีสัดส่วนความมันกำลังดีเข้ากับเนื้อสัมผัสที่นุ่มเด้ง เชฟเพิ่มรสเผ็ดร้อนนิด ๆ ด้วย Yuzu Pepper
Ebi ซูชิเนื้อกุ้งตัวโตต้มกับเกลือทะเลจนสุกได้ที่ เพื่อดึงรสชาติเนื้อกุ้งออกมา คำต่อมา Shima-Aji (Striped Jack Fish) เนื้อปลาคล้ายปลาทูญี่ปุ่น มีรสเข้มข้น ท็อปด้วย Green Pepper เสริมรสเนื้อปลาให้เด่นยิ่งขึ้น ถัดมาคือ Otoro Aburi เนื้อส่วนท้องของปลามากูโร่ เนื้อมีความมันฉ่ำ เชฟนำไปทำในสไตล์บาร์บีคิว เสิร์ฟให้ทานพร้อมกับสาหร่ายญี่ปุ่น
ก่อนจะไปคอร์สขนมหวาน มาปิดท้ายอาหารคาวด้วย Ankimo Butter Bread with Uni ขนมปังปิ้งทาด้วยตับปลา Ankimo ก่อนจะท็อปด้วยไข่หอยเม่นและคาเวียร์ เป็นการรวมรสชาติของวัตถุดิบชั้นเลิศจากท้องทะเลไว้ในคำเดียว
มาถึงเมนูขนมหวานจานแรกกับ Egg Custard คัสตาร์ดเค้กไข่เนื้อนุ่มฟู และปิดท้ายด้วย Matcha & Yuzu Mochi Ice Cream ไอศกรีมโมจิเนื้อนุ่มสอดไส้ไอศกรีมมัทฉะรสเข้มข้นและไอศกรีมซอร์เบทยูซุรสเปรี้ยวอมหวาน ทานแล้วล้างปากให้รสชาติสดชื่นปิดท้ายมื้อนี้ได้ดี
Must Read!
- แนะนำให้จองล่วงหน้าเท่านั้น
- สามารถพูดคุยกับเชฟและบอกความต้องการได้ เช่น ระดับความเผ็ดของวาซาบิ เป็นต้น
