Warm Welcome to "Terra" Chef's Table
ไม่บ่อยครั้งนักที่เราจะได้ทานอาหารสเปนในรูปแบบ Chef's Table ในกรุงเทพฯ และในครั้งนี้ เชฟชาวสเปน Sandro Aguilera ผู้มากประสบการณ์ อยู่เบื้องหลังร้านอาหารชื่อดังในกรุงเทพฯ มาอย่างยาวนาน ก็ได้สร้างสเปซขนาดย่อมแห่งนี้ เพื่อนำเสนอเมนูอาหารสเปนในรูปแบบ Contemporary ในบรรยากาศสบาย ๆ อบอุ่นเป็นกันเอง
Terra (แตร์ร่า) มีความหมายว่า พื้นดิน ในภาษากาตาลัน ของแคว้นกาตาลุญญ่า ประเทศสเปน โดยเชฟได้แรงบันดาลใจจากวิถีธรรมชาติที่เต็มไปด้วยแหล่งอาหารอันอุดมสมบูรณ์ สำหรับร้านแห่งนี้ ซ่อนตัวอยู่บนชั้น 2 ของสมาคมนักเรียนเก่าอังกฤษฯ บนถนนเพชรบุรีตัดใหม่ มีที่จอดรถกว้างขวางแบบไม่ต้องกังวล
Cozy Room
เมื่อเดินเข้ามาภายในร้านก็จะสัมผัสได้กับบรรยากาศที่แตกต่างจากด้านนอกโดยสิ้นเชิง ตัวร้านตกแต่งในสไตล์ลอฟต์ผสมผสานกับสไตล์โมเดิร์น มีที่นั่งไม่มากนัก สามารถเลือกนั่งหน้าเคาน์เตอร์เพื่อดูเหล่าเชฟปรุงอาหารอย่างใกล้ชิด หรือจะเลือกนั่งมุมอื่น สำหรับใครที่ต้องการความเป็นส่วนตัวก็ดีไม่แพ้กัน
ตรงกลางร้านเป็นโซนของครัวเปิดที่บรรดาเชฟกำลังเตรียมส่วนผสมและปรุงอาหารอย่างขะมักเขม้น ทางร้านเน้นใช้สีเทาเป็นหลัก แต่ก็ยังเพิ่มกิมมิกด้วยภาพศิลปะสีสันสดใสจากฝีมือของเชฟ Sandro ที่ประดับอยู่ทั่วร้าน
Contemporary Spanish Cuisine
จากประสบการณ์อันยาวนานของเชฟ Sandro สำหรับร้านแห่งนี้ ทางเชฟตั้งใจนำเสนอตัวตนของเชฟที่มีพื้นเพจากประเทศสเปน และต้องการนำเสนออาหารสเปนในรูปแบบ Contemporary Spanish Cuisine ที่พบได้ไม่บ่อยนักในกรุงเทพฯ โดยเชฟได้หยิบยกเอาเมนูอาหารสเปนดั้งเดิมมาประยุกต์ให้ทันสมัยและพรีเมียมมากยิ่งขึ้น อีกทั้งยังคัดสรรวัตถุดิบพรีเมียมส่งตรงจากประเทศสเปน เพื่อสร้างประสบการณ์การทานอาหารที่นี่ให้สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น
เชฟ Sandro ยังตั้งใจที่จะควบคุมรสชาติและคุณภาพอาหาร โดยรับลูกค้าไม่มากนักในแต่ละช่วง สำหรับอาหารของที่นี่ จะแบ่งออกเป็น Azar (1,290++ บาท) สำหรับ 3 คอร์สในช่วงกลางวัน และ Innocencia (3,390++ บาท) สำหรับ 8 คอร์สในช่วงดินเนอร์ นอกจากนี้ยังเมนูแบบ A la carte ให้เลือกสั่งเพิ่มอีกด้วย
ในครั้งนี้ ทางร้านแนะนำเป็น Azar (1,290++ บาท) เซ็ตอาหารกลางวัน 3 คอร์ส เหมาะสำหรับใครที่มีเวลาไม่มากนัก โดยเริ่มจากการเสิร์ฟ Campagne Bread ขนมปังเนื้อนุ่มเหนียวกำลังดีสูตรของเชฟ สามารถเลือกทานคู่กับสเปรดมะเขือเทศ และสเปรดกระเทียมย่าง หรือจะเป็น Abequina extra virgin oil และ Ibiza Sea Salt เกลือทะเลส่งตรงจากเกาะ Ibiza
ทุกคอร์สจะมีเมนูให้เลือก และเมนูจะเปลี่ยนไปเรื่อย ๆ เพื่อให้ใครที่แวะมาสามารถลิ้มรสเมนูใหม่ ๆ อยู่เสมอ สำหรับคอร์สแรก จานเรียกน้ำย่อย ลองสั่ง Extreme Mar | Mutanya ราวิโอลีสอดไส้เนื้อกุ้งเต็มคำ ทานคู่กับซอสรสเข้มข้นจากการเคี่ยวเนื้อหมู Iberico ก่อนจะท็อปด้วยข้าวโพดหวานย่างด้วยถ่านชาร์โคล เป็นจานที่รวมวัตถุดิบจากทั้งพื้นดินและท้องทะเลไว้ในจานเดียว
หรือจะเลือกเป็นเมนู Lubina เนื้อปลากะพงที่เชฟนำไปปรุงด้วยกรรมวิธี A lapancha หรือการนาบกับกระทะร้อน คลุกเคล้าด้วยซอสที่มีส่วนผสมของ Tabassco เกลือ พริกไทย และมะนาว เสิร์ฟทานคู่กับซอส Jerez Hollandaise ซอสฮอลันเดสที่มีส่วนผสมของเหล้าสเปน ผักสด ๆ และขนมปัง Payes แนะนำให้ทานทุกอย่างพร้อมกันเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด
ตามด้วย Pineapple | Basil | Lime Sorbet ไอศกรีมรสสับปะรด กะเพรา และมะนาว เพื่อคลีนรสชาติในปาก ก่อนจะเริ่มคอร์สถัดไป
มาถึงจานหลัก แนะนำเมนู Solomillo Iberico "El descancillo" เนื้อหมูดำ Iberico วัตถุดิบขึ้นชื่อของประเทศสเปน เชฟเลือกใช้ส่วนสันใน นำไปปรุงให้สุกกำลังดี เนื้อนุ่มไม่เหนียวราดด้วยซอสรสกลมกล่อมที่ได้จากการเคี่ยวเนื้อหมู เสิร์ฟมาพร้อม Rioja Mustard เบบี้แครอท และควินัว ส่วนใครที่ชอบทานเนื้อ สามารถเลือกสั่งเป็นเมนู Solomillo แทน โดยใช้เนื้อวัวชั้นดีจากเมือง Seville เสิร์ฟคู่กับหัว Celeriac บด ซอส Red Wine Mustard และซอสที่ได้จากการเคี่ยวเนื้อวัว
ปิดท้ายมื้อนี้ด้วยขนมหวาน ทางร้านแนะนำเมนูซิกเนเจอร์อย่าง Carrot ที่ประกอบไปด้วยไอศกรีม Roscon ส้ม ขนมปังกรอบรสกาแฟ และครีม Catalan เต็มไปด้วยกลิ่นอายของแครอทจากองค์ประกอบต่าง ๆ ของเมนูนี้ หรือจะเป็น Requeson de Oveja ขนมหวานที่มีส่วนประกอบของชีส Requeson ทานคู่กับไอศกรีมซอร์เบรสพีช เพิ่มความหอมหวานด้วยน้ำผึ้งแท้
อีกหนึ่งเมนู A la carte ที่แนะนำให้ลอง Traditional Cochinillo Segovian Style หรือหมูหันสไตล์สเปน เมนูสุดคลาสสิกขึ้นชื่อที่อบจนเนื้อหมูที่ได้นั้นนุ่มพอที่จะใช้จานหั่นออกมาเป็นชิ้น ๆ เหมาะกับสั่งมาเพิ่ม เพื่อทานคู่กับคอร์สอาหาร
Must Read!
- แนะนำให้จองล่วงหน้า
