From Bean to Bar
Chocolasia แบรนด์ช็อกโกแลตสัญชาติไทย เปิดตัวเวิร์คช็อปสำหรับคนรักช็อกโกแลตโดยเฉพาะ เพื่อสร้างการรับรู้เกี่ยวกับช็อกโกแลตไทย สำหรับประเทศไทยนั้น สามารถปลูกผลโกโก้ได้ทุกพื้นที่และปลูกมาเป็นเวลานานแล้ว แต่ยังไม่ได้รับการสนับสนุนและความนิยมมากนัก
8 Steps To Make A Chocolate Bar
เริ่มตั้งแต่การให้ความรู้เกี่ยวกับความเป็นมาของช็อกโกแลต การแยกระหว่างช็อกโกแลตในท้องตลาดทั่วไปและแบบ Bean to Bar ตลอดจนขั้นตอนการปลูก เก็บเกี่ยว และหมักเมล็ดโกโก้ จนสามารถนำมาทำเป็นช็อกโกแลตได้ โดยแบ่งขั้นตอนออกเป็น
1. Cleaning
ขั้นตอนการทำความสะอาดเมล็ด โดยจะคัดเมล็ดที่ขึ้นรา เมล็ดลีบแบน เมล็ดที่ดำออก พร้อมทำความสะอาดเอาผงฝุ่นหรือสิ่งเจือปนอื่น ๆ ออกไป เพื่อให้เหลือแต่เมล็ดที่ได้คุณภาพ
2. Moisture Control
หลังจากได้เมล็ดที่สะอาดแล้ว ก็ต้องนำมาวัดปริมาณความชื้น สำหรับเมล็ดที่ได้คุณภาพจะต้องมีความชื้นระหว่าง 7 - 8%
3. Roasting
เป็นขั้นตอนที่นำเมล็ดโกโก้ไปคั่วเพื่อให้ได้ความชื้นต่ำกว่า 3%
4. Winnowing
เป็นการคัดแยกให้เกิดความเสียหายน้อยที่สุด
5. Pre - Grinding
เมื่อได้เมล็ดที่คัดแยกเรียบร้อย จะต้องผ่านการบดเบื้องต้นก่อน
6. Refining & Conching
ขั้นตอนบดละเอียด ซึ่งระยะเวลาการบดจะส่งผลต่อความละเอียดของเนื้อช็อกโกแลต
7. Tempering
การควบคุมอุณหภูมิของช็อกโกแลต สำหรับ Dark Chocolate จะมีอุณหภูมิมาตราฐานอยู่ที่ 45 องศาเซลเซียส
8. Molding
ขั้นตอนสุดท้าย การขึ้นรูปช็อกโกแลต สามารถขึ้นรูปได้ตามพิมพ์ที่เลือก ซึ่งอีกสิ่งสำคัญก็คืออุณหภูมิในการเก็บรักษาช็อกโกแลต ต้องมีความเย็นที่คงที่ และช็อกโกแลตก็แข็งตัวขึ้นเรื่อย ๆ ตามระยะเวลาที่แช่ไว้
หลังจากนำช็อกโกแลตออกมาจากตู้แช่แล้ว ก็สามารถนำมาห่อกระดาษเป็นช็อกโกแลตบาร์ เพื่อนำกลับไปฝากที่บ้านหรือเป็นของขวัญให้กับเพื่อน ๆ กันได้เลย
สำหรับใครที่สนใจเวิร์คช็อปดี ๆ แบบนี้ สามารถสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมและติดตามเวิร์คช็อปครั้งต่อไปได้ที่ www.facebook.com/chocolasia/
